2022年に格付けガイドブック一つ星を獲得した鮨店。「余白の美」をデザインコンセプトにした大人空間。

【チーズグルメ】
シン・醍醐-鮨屋の赤酢チーズケーキ-：コースのデザートとして提供するチーズケーキは、地元牧場の濃い牛乳と赤酢で作ったカッテージチーズが主役。一口食べるとまろやかながら華やかな酸味が広がる。※コースのデザートとして提供コース料理は2万5000円 ※お土産の場合は1本1500円（1日10本限定、予約時に要相談）※要予約(3日前迄)